Termometro da cucina
Come preparare il torrone tenero:
Passaggio 1:
Per preparare il torrone tenero, iniziate dalle mandorle, che dovranno essere tostate in forno preriscaldato a 120°C per 25 minuti o fino a doratura. Se volete abbreviare i tempi, potete alzare la temperatura a 180°C e lasciare tostare le mandorle solo per 5 minuti, osservandole per assicurarvi che non scuriscano troppo.
Passaggio 2:
A parte, montate a neve ben ferma gli albumi con 30 g di zucchero e teneteli da parte.
Passaggio 3:
Preparate quindi lo sciroppo: versate lo zucchero rimasto in un pentolino dal fondo spesso, coprite con acqua e fate cuocere a fuoco basso, mescolando spesso, fino a quando lo sciroppo raggiunge la temperatura di 145°C.
Passaggio 4:
Nel frattempo, mettete il miele in un altro pentolino, portatelo sul fuoco e lasciatelo caramellare dolcemente, mescolando costantemente con una spatola, fino a raggiungere una temperatura di 125-130°C.
Passaggio 5:
A questo punto, versate lentamente gli albumi nel miele caramellato e continuate la cottura a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a ottenere un composto leggermente denso e spumoso.
Passaggio 6:
Trasferite il composto di miele e albumi in una ciotola e aggiungete lo sciroppo di zucchero.
Passaggio 7:
Infine, aggiungete le mandorle tostate e incorporatele con una spatola.
Passaggio 8:
Adagiate un foglio di ostia sul fondo di uno stampo quadrato di circa 20 cm di lato, versatevi il composto preparato e distribuitelo uniformemente.
Passaggio 9:
Coprite con il secondo foglio di ostia, esercitando una leggera pressione con le mani per farlo aderire bene. Lasciate quindi indurire il torrone a temperatura ambiente per almeno 12 ore.
Passaggio 10:
Trascorso il tempo di riposo, sformate delicatamente il torrone tenero e tagliatelo a pezzetti, poi portatelo in tavola e servitelo.
Consiglio:
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