Passaggio 1
Per preparare il torrone tenero, iniziate dalle mandorle, che dovranno essere tostate in forno preriscaldato a 120°C per 25 minuti o fino a doratura. Se volete abbreviare i tempi, potete alzare la temperatura a 180°C e lasciare tostare le mandorle solo per 5 minuti, osservandole per assicurarvi che non scuriscano troppo.
Passaggio 2
A parte, montate a neve ben ferma gli albumi e 30 g di zucchero, poi tenete da parte.
Passaggio 3
Preparate quindi lo sciroppo: versate lo zucchero rimasto in un pentolino dal fondo spesso, coprite con acqua e fate cuocere a fuoco basso, mescolando spesso, fino a quando lo sciroppo raggiunge la temperatura di 145°C.
Passaggio 4
In un’altra casseruola, scaldate il miele e lasciatelo caramellare dolcemente mescolando costantemente con una spatola, fino a raggiungere una temperatura di 125-130°C.
Passaggio 5
A questo punto, versate lentamente gli albumi montati nel miele caramellato e continuate a cuocere a fuoco basso mescolando costantemente fino a ottenere un composto leggermente denso e spumoso.
Passaggio 6
Trasferite il composto di miele e albumi in una ciotola e aggiungete lo sciroppo di zucchero.
Passaggio 7
Aggiungete infine le mandorle tostate e incorporatele con una spatola.
Passaggio 8
Posizionate ora un foglio di waifer sul fondo di uno stampo quadrato di circa 20 cm per lato, versate il composto preparato e distribuitelo uniformemente.
Passaggio 9
Coprite con il secondo foglio di waifer esercitando una leggera pressione con le mani per assicurarvi che aderisca bene. Lasciate poi indurire il torrone a temperatura ambiente per almeno 12 ore.
Passaggio 10
Una volta trascorso il tempo di riposo, sformate delicatamente il torrone tenero e tagliatelo a piccoli pezzi. Servite a tavola.
Consiglio:
La ricetta continua nella pagina successiva
