Passo 1: Preparazione dei pomodori
Lava e asciuga i pomodori: Lava bene i pomodori e asciugali con cura.
Taglia i pomodori: Taglia i pomodori a metà nel senso della lunghezza.
Disponi sulla teglia: Adagia i pomodori, con il lato tagliato verso l’alto, su una teglia rivestita di carta da forno.
Condimento: Condisci con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
Cottura: Cuoci in forno statico a 120°C per circa 10 ore, fino a quando i pomodori saranno ben disidratati e la buccia leggermente arricciata.
Passo 2: Sbollentare i pomodori
Prepara acqua e aceto: In una pentola capiente, porta a ebollizione abbondante acqua con 2 cucchiai di aceto di sidro di mele o di riso.
Sbollenta i pomodori: Immergi i pomodori secchi e sbollentali per 4-5 minuti.
Scola e asciuga: Scola i pomodori e asciugali bene con un canovaccio pulito.
Passo 3: Sterilizzazione dei barattoli
Sterilizza i barattoli: Metti i barattoli in una pentola con acqua fredda e fai bollire per 30 minuti. Aggiungi i coperchi circa 20 minuti dopo l’inizio dell’ebollizione.
Lascia raffreddare: Lascia raffreddare i barattoli nell’acqua, poi toglili con attenzione e scolali a testa in giù su un canovaccio pulito.
Passo 4: Preparazione e invasamento
Prepara aromi: Tritura finemente il prezzemolo e l’aglio con un coltello.
Riempimento dei barattoli: Disponi i pomodori secchi nei barattoli sterilizzati, alternando con il composto di prezzemolo e aglio. Riempi fino a 2 cm dal bordo, premi bene e copri completamente con olio d’oliva.
Elimina bolle d’aria: Chiudi i barattoli con il coperchio e picchietta delicatamente i barattoli su una superficie per far uscire eventuali bolle d’aria.
Pastorizzazione: Metti i barattoli in una pentola separati da un panno e lascia bollire per 30 minuti a partire dal momento in cui l’acqua inizia a bollire.
Passo 5: Conservazione
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