Istruzioni:
- Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette rotonde spesse circa 1 cm, poi a dadini.
- Cuocete le melanzane a vapore per 10-15 minuti o fino a quando sono morbide ma ancora integre. Se non avete la pentola a vapore, potete utilizzare uno scolapasta in acciaio.
- Tamponate le melanzane con carta da cucina e trasferitele in una ciotola capiente. Aggiungete sale, parmigiano grattugiato, pane sbriciolato e l’uovo sbattuto. Mescolate bene.
- Strappate le foglie di basilico.
- Inumidite leggermente le mani e formate delle polpette grandi quanto una noce, facendole rotolare sui palmi delle mani.
- Passate le polpette nel pangrattato e inserite al centro di ognuna un dadino di provola. vedere il seguito alla pagina successiva
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