Preparazione delle melanzane: Lava le melanzane, rimuovi le estremità e tagliale a cubetti. Metti i cubetti in uno scolapasta, aggiungi un po’ di sale e lasciali sgocciolare per circa 30 minuti per eliminare l’acqua in eccesso e l’amaro.
Preparazione dei pomodorini: Lava i pomodorini e tagliali a metà.
Cottura delle melanzane: Riscalda l’olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungi l’aglio tritato e falli rosolare fino a doratura. Aggiungi i cubetti di melanzana e cuocili fino a doratura e morbidezza.
Aggiunta dei pomodorini: Aggiungi i pomodorini tagliati e cuoci per qualche minuto fino a quando iniziano ad ammorbidirsi.
Incorporazione della passata: Versa la passata di pomodoro sulle melanzane e pomodorini. Mescola bene, quindi lascia cuocere a fuoco basso per circa 10-15 minuti. Regola di sale, aggiungi il peperoncino (a piacere) e il basilico fresco tritato.
Servizio: Servi caldo o a temperatura ambiente come contorno o piatto principale leggero.
Pizza Rustica
Ingredienti:
2 rotoli di pasta brisée
130 g di scamorza (o mozzarella per pizza)
60 g di Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
q.b. di pangrattato
Istruzioni:
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