Pensavo che la ricetta di Nana fosse andata perduta, ma l’ho ritrovata! È anche meglio di quanto ricordassi.

1 tazza di cocco zuccherato sbriciolato
4 uova di buone dimensioni
Burro fuso non salato, misura 1/2 tazza
1/3 di tazza di zucchero, tritato finemente
farina autolievitante, mezza tazza
due tazze di latte intero
1/8 cucchiaino di aroma di vaniglia
Saliera
Come seguire
Il forno deve essere preriscaldato a 350°F o 175°C.
Rivestire generosamente una tortiera da 9 pollici con burro o spray da cucina antiaderente.
Sbattere insieme le uova e lo zucchero in una ciotola capiente. Sbattere o frullare fino a ottenere un composto omogeneo e appena schiumoso.
Una volta incorporate le uova, aggiungere il burro fuso, la farina autolievitante, il latte intero, l’essenza di vaniglia e un pizzico di sale. Mescolare fino a quando tutto sarà combinato.
Aggiungete il cocco grattugiato e mescolate bene.
Aggiungete l’impasto nella tortiera appena preparata.
Una volta inserito uno stuzzicadenti al centro ed esce pulito, la parte superiore dovrebbe essere dorata, cosa che dovrebbe richiedere 45-50 minuti in forno preriscaldato.
Prima di tagliare la crostata, lasciatela raffreddare completamente. Col tempo si indurirà ulteriormente, esponendo i suoi strati incantati.