Preparare il composto di lievito:
In una piccola ciotola, mescolare 150 ml di latte caldo con 2 cucchiaini di lievito secco attivo e 1 cucchiaio di zucchero. Mescolare delicatamente e lasciare riposare per 5-10 minuti, fino a quando il composto non diventa schiumoso.
Preparare l’impasto:
In una grande ciotola, mescolate 300 g di farina 00, lo zucchero rimasto e il sale.
Aggiungere il composto di lievito, 1 uovo e il burro ammorbidito. Mescolare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un impasto morbido.
Impastare la pasta:
Trasferisci l’impasto su una superficie infarinata e impasta per 8-10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Primo sollevamento:
Mettete l’impasto in una ciotola unta, copritelo con un canovaccio pulito e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per 1 ora – 1 ora e mezza, o finché non raddoppia di volume.
Preparare il ripieno:
Mentre l’impasto lievita, mettete a bagno i mirtilli rossi secchi e l’uvetta in acqua tiepida per circa 10 minuti per farli gonfiare. Scolateli bene e asciugateli.
Dare forma al pane:
Una volta lievitato, sgonfiate l’impasto e trasferitelo su una superficie infarinata. Stendete l’impasto fino a formare un grande rettangolo spesso circa 1,2 cm.
Cospargere uniformemente i mirtilli rossi e l’uvetta sull’impasto.
Arrotolare l’impasto strettamente partendo dal lato lungo, dandogli la forma di un rotolo.
Torcere l’impasto:
Tagliare il rotolo di pasta a metà nel senso della lunghezza, esponendo gli strati di frutta.
Attorcigliare delicatamente i due pezzi insieme, tenendo il ripieno rivolto verso l’alto.
Arrotolare l’impasto fino a formare un anello e posizionarlo in una teglia rotonda unta, ripiegando le estremità verso il basso per sigillare l’anello.
Secondo turno:
