Fase 1: Preparare i filetti di merluzzo
Per prima cosa asciugate i filetti di merluzzo tamponandoli con carta da cucina. Questo è fondamentale per garantire una buona rosolatura e per evitare un eccesso di umidità nella padella. Cospargere entrambi i lati dei filetti con sale e pepe. Successivamente, spolverizzate leggermente ogni filetto con la farina, eliminando quella in eccesso. La farina crea una crosta dorata sul pesce.
Fase 2: Friggere il baccalà in padella
Scaldare l’olio d’oliva e 1 cucchiaio di burro in una grande padella antiaderente a fuoco medio. Quando il burro si sarà sciolto e avrà iniziato a sfrigolare, aggiungete i filetti di merluzzo nella padella. Cuocere per 3-4 minuti sul primo lato o finché il lato inferiore non diventa dorato e croccante. Girare con attenzione i filetti e cuocerli per altri 2-3 minuti sull’altro lato, a seconda dello spessore del pesce. Il baccalà è cotto quando si sfalda facilmente con una forchetta e raggiunge una temperatura interna di 60°C (140°F). Disporre i filetti cotti su un piatto e coprirli con un foglio di alluminio per mantenerli caldi.
Fase 3: Preparare la salsa al burro e limone
Nella stessa padella, abbassate la fiamma e aggiungete 3 cucchiai di burro. Una volta sciolto, aggiungere l’aglio tritato e cuocere per circa 30 secondi finché non sarà profumato, facendo attenzione a non bruciarlo. Versate il succo di limone e raschiate via eventuali pezzetti marroni dal fondo della padella, poiché conferiscono un sapore più intenso. Per ottenere una salsa leggermente più liquida, aggiungere a questo punto del brodo di pollo o vegetale e lasciar sobbollire per un minuto. Infine, aggiungete la scorza di limone (se la usate) e il prezzemolo tritato. Condire con sale e pepe.
