Sterilizzazione dei vasetti:
Sterilizzare i vasetti di vetro e i tappi. Per farlo, prendere una pentola, adagiare un panno di cotone sul fondo, quindi inserire i vasetti e i tappi.
Far bollire per 10 minuti. Spegnere il fuoco, prelevare i vasetti e i coperchi con una pinza da cucina e adagiarli su un panno asciutto. Lasciare raffreddare completamente.
Preparazione delle melanzane:
Lavare le melanzane e tagliarle a fette di circa 1 cm di spessore. Se preferite, potete tagliarle a cubetti.
Disporre le fette di melanzana su uno scolapasta e cospargerle con il sale. Lasciare riposare per almeno 1 ora per far fuoriuscire l’acqua amara. Sciacquare le melanzane sotto acqua corrente e asciugarle bene con un panno pulito.
Cottura delle melanzane:
In una grande pentola, portare a ebollizione l’aceto di vino bianco.
Immergere le fette di melanzana nell’aceto bollente per circa 2-3 minuti, poi scolarle e lasciarle raffreddare su un panno pulito.
Preparazione della conserva:
Tritare finemente l’aglio e tagliare i peperoncini a pezzetti.
Iniziare a disporre le melanzane nei vasetti sterilizzati, alternandole con l’aglio, i peperoncini, il prezzemolo e la menta.
Pressare bene le melanzane per eliminare eventuali spazi vuoti.
Aggiunta dell’olio:
Riempire i vasetti con l’olio extravergine d’oliva, assicurandosi che le melanzane siano completamente immerse. Utilizzare un cucchiaio per eliminare eventuali bolle d’aria.
Chiusura e conservazione:
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