La Croustade aux Pommes, vero gioiello della pasticceria francese, è un omaggio senza tempo alla semplicità e alla finezza dei sapori del nostro terroir. Originaria del sud-ovest della Francia, questa ricetta rustica celebra le mele, il frutto emblematico dei nostri frutteti. Ad ogni morso di questo croccante si rivela la perfetta armonia tra l’acidità e la dolcezza delle mele, esaltata dalla croccantezza delle sfoglie. È un dolce che racchiude in sé tradizione e artigianalità, un vero ritorno alle radici della cucina di famiglia.
Preparare la crostata di mele è già di per sé un rito, una delicata danza tra ingredienti e know-how. La scelta delle mele, ad esempio, è fondamentale. Le renette, dalla consistenza compatta e dal gusto leggermente piccante, sono ideali per questa ricetta. La loro provenienza locale garantisce freschezza e qualità incomparabili, e ogni mela apporta un tocco unico alla croccantezza. Questa attenzione ai dettagli, questo rispetto per gli ingredienti, rendono la preparazione di questo dolce un’esperienza culinaria ricca e gratificante.
I fogli di mattoni fatti in casa aggiungono una dimensione extra al Crumble di mele. La loro leggerezza e croccantezza fanno da cornice perfetta alle mele teneramente candite. Preparate con cura, queste foglie forniscono consistenza e sapore incomparabili, trasformando un semplice dessert in una vera opera d’arte pasticciera. La panna e il Calvados, dal canto loro, arricchiscono le mele con i loro aromi sottili, creando un perfetto equilibrio tra dolcezza e acidità, morbidezza e croccantezza.
Assaggiare una Crostata di Mele è immergersi in un mondo di sapori autentici e tradizioni culinarie. Questo dolce, con la sua apparente semplicità, racconta la storia dei nostri antenati, dei loro frutteti e del loro amore per la cucina casalinga. Invita alla convivialità, alla condivisione di un momento attorno alla tavola, ad assaporare ogni boccone come un prezioso ricordo del passato. Realizzando questa ricetta, perpetuiamo una tradizione, onoriamo il know-how dei nostri antenati e celebriamo la ricchezza del nostro patrimonio gastronomico.
Ingredienti
1 kg di mele Reine des Reinettes: scelte per il loro perfetto equilibrio tra acidità e dolcezza, questi frutti sono un pilastro della ricetta. La loro origine, spesso locale, garantisce freschezza e qualità impeccabile.
Da 6 a 7 foglie di Brick Maison: la finezza e la freschezza di queste foglie sono essenziali. La loro preparazione casalinga è garanzia di qualità e genuinità.
2 Cucchiai di Heavy Cream: Apporta cremosità e dolcezza, creando un sublime contrasto con l’acidità delle mele.
80 g di Burro Fuso: Un burro di qualità, preferibilmente di origine artigianale, arricchisce il piatto con il suo gusto unico.
80 g di zucchero di canna: il suo utilizzo è strategico, fornendo una dolcezza caramellata.
3 Bouchons de Calvados: questo tradizionale alcol della Normandia intensifica i sapori delle mele, apportando una profonda dimensione aromatica.
Metodo di preparazione
