Preparazione
In una grande ciotola, versare la farina, il lievito madre, lo zucchero, l’uovo sbattuto, il burro fuso, il latte di mandorla e il sale. Mescolare il tutto con una spatola di legno. Su una superficie piana, spargere un po’ di farina e mettervi l’impasto per lavorarlo.
Se necessario, infarinare le mani in modo che l’impasto non si attacchi. Formare una palla rotonda e coprirla con un asciugamano pulito. Lasciare riposare per 1-2 ore.
Tagliare la mozzarella a rondelle, quindi iniziare a preparare il burro all’aglio. Per farlo, mettete il burro ammorbidito in una ciotola, poi tritate la cipolla verde e lo spicchio d’aglio, che dovrete aggiungere al burro. Aggiungete il sale e il pepe e mescolate il tutto.
Una volta che l’impasto è ben lievitato, appiattitelo con il palmo della mano su una superficie infarinata. Affettare il pane con un coltello in strisce di 1 cm senza tagliare la base. Girare il pane e affettare allo stesso modo per ottenere una griglia. Con un pennello, spennellare la pasta con il tuorlo d’uovo.
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