Se hai mai utilizzato la carta stagnola, potresti aver notato una cosa interessante: un lato è opaco e l’altro è lucido. Questa differenza ha a lungo acceso il dibattito nelle cucine di tutto il mondo. Un lato è migliore per cucinare? Ha importanza quale lato è rivolto verso l’alto e quale verso il basso? La verità potrebbe sorprenderti.
Scopriamo perché la carta stagnola ha una finitura bifacciale e se questo influisce sul modo in cui la utilizziamo.
Come si produce la carta stagnola?
Il foglio inizia come una lastra di alluminio solida che viene laminata in fogli sempre più sottili. Al termine del processo, l’alluminio è così sottile che diventa fragile. Per evitare che si strappino, nell’ultima fase i produttori arrotolano insieme i due fogli.
Ma ecco il trucco: mentre il lato a contatto con i rulli risulta lucido, il lato tra i due fogli diventa opaco. Tutto questo è un risultato puramente meccanico del processo di produzione. Nessun rivestimento speciale, nessun trattamento segreto, solo fisica.
Il lato lucido cuoce meglio? Un mito comune sulla carta stagnola è che il lato lucido rifletta meglio il calore e che quindi vada rivolto verso il cibo. Anche se questo può sembrare logico, non è vero. La differenza nella riflessione del calore tra il lato opaco e quello lucido è così piccola che non ha alcun effetto evidente sulla cottura.
Che tu voglia ricoprire una teglia o avvolgere una patata per cuocerla al forno, puoi utilizzare entrambi i lati della pellicola senza che il risultato finale ne risenta. Il dibattito tra lucido e opaco riguarda più l’estetica che le prestazioni.
