Aggiungere le uova
Incorporare le uova una alla volta, mescolando o amalgamando con un cucchiaio di legno. Dopo aver aggiunto ogni uovo, incorporarlo delicatamente all’impasto. Il composto deve essere liscio ed elastico: dovrebbe scorrere lentamente dal cucchiaio, creando un « nastro ».
Formare e cuocere
Preriscaldare il forno a 200 °C (dall’alto verso il basso) o 190 °C (ventilato).
Preparare una teglia foderata con carta da forno.
Utilizzando una sac à poche, distribuire l’impasto sulla teglia, lasciando un po’ di spazio tra di esso.
Cuocere per 10 minuti ad alta temperatura, quindi ridurre la temperatura a 180 °C e cuocere per altri 15-20 minuti.
Non aprire il forno durante la cottura, altrimenti la pasta choux potrebbe staccarsi!
Gli errori più comuni e come evitarli
❌ L’impasto è troppo liquido: aggiunta di troppe uova o cottura troppo breve di farina e burro. ✅ Soluzione: aggiungere gradualmente le uova e controllare la consistenza dell’impasto.
❌ I bignè non lievitano: la temperatura di cottura è troppo bassa o l’impasto è troppo liquido.
✅ Soluzione: preriscaldare prima il forno ad alta temperatura per consentire all’impasto di lievitare rapidamente.
❌ I bignè si sgonfiano dopo la cottura: sono stati tolti dal forno troppo velocemente o l’impasto non è abbastanza asciutto.
✅ Soluzione: dopo la cottura, lasciarli nel forno spento per qualche minuto con lo sportello socchiuso.
Consigli per servire e conservare
