GENOVESI DI ERICE

Preparare la pasta frolla lavorando le farine con un pizzico di sale, lo zucchero e il burro ammorbidito a pezzetti. Unire i tuorli, uno alla volta, e l’acqua fredda quanto basta ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.

Impastare rapidamente il tutto e avvolgere l’impasto ottenuto in un foglio di pellicola trasparente. Lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, preparare la crema riscaldando il latte in un pentolino con la buccia intera di mezzo limone, senza portare a bollore.

A parte, lavorare i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais (o maizena), mescolando energicamente con una frusta a mano.

Dopodiché, filtrare il latte caldo direttamente sul composto e mescolare bene il tutto, evitando la presenza di eventuali grumi.

Trasferire su un fornello il pentolino con il composto e portarlo ad ebollizione, lasciandolo cuocere per qualche minuto, mescolando continuamente fino a quando la crema risulterà densa al punto giusto.

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