Lasciar raffreddare la crema, trasferendola in una ciotola, e tenerla da parte coperta con un foglio di pellicola trasparente a contatto.
Riprendere la pasta frolla e, senza utilizzare troppa farina, dividerla in tanti piccoli panetti da stendere a loro volta in forma ovale a uno spessore di circa 3-4 mm.
Ricavare dai panetti dei dischi e con l’aiuto di una sac à poche, o di due cucchiai, aggiungere un ciuffo di crema al centro di ogni disco di pasta frolla.
Per farli ben aderire, spennellare i bordi con poco albume prima di sigillarli. Quindi, con uno stampino rotondo dai bordi dentellati, ricavare le Genovesi.
Disporle, man mano, su una teglia ricoperta con carta da forno e lasciale riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Trasferire la teglia in forno preriscaldato a 200° C e far cuocere per 10-15 minuti, in base alla grandezza, fino a leggera doratura.
Sfornare e lasciar raffreddare. Le Genovesi alla crema sono pronte per essere servite, cosparse con abbondante zucchero a velo.
Bon appétit e
