- Preparazione del pan di spagna:
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Foderare una teglia (30 x 40 cm) con carta da forno.
Sbattere le uova e lo zucchero: In una ciotola sbattere le uova e lo zucchero a bagnomaria fino a quando il composto diventerà spumoso e raddoppierà di volume. Togliere dal bagnomaria e continuare a sbattere fino al raffreddamento.
Incorporate delicatamente la farina setacciata con una spatola, facendo attenzione a non rompere la schiuma. -
Stendere e infornare: versare l’impasto sulla teglia, lisciare la superficie e infornare per 10-12 minuti.
Stendere il pan di spagna: Sfornare, capovolgere il pan di spagna su un panno umido, eliminare la carta forno e arrotolare con il canovaccio. Lasciare raffreddare. - Preparazione del ripieno:
Montare la panna: Montare il mascarpone, la panna liquida, lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia fino ad ottenere una consistenza soda.
Incorporate i lamponi: schiacciate leggermente i lamponi (tenetene da parte qualcuno per la decorazione) e aggiungeteli alla panna.
- Assemblaggio del tronco:
Guarnizione del pan di spagna: srotolare delicatamente il pan di spagna raffreddato, quindi distribuire uniformemente il ripieno.
Arrotolare il tronchetto: Arrotolare il pan di spagna su se stesso, stretto ma senza forzare. Posiziona il tronco su un piatto, con la cucitura rivolta verso il basso.
Decorare: Spolverare con zucchero a velo e aggiungere lamponi, foglioline di menta o scaglie di cioccolato bianco.
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