Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F).
In una ciotola capiente, montare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema.
Aggiungere l’uovo e l’estratto di vaniglia, quindi mescolare bene.
Aggiungere gradualmente la farina e un pizzico di sale, mescolando fino a ottenere un composto liscio.
Dare all’impasto la forma di una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
2. Formare e cuocere i biscotti:
Stendere l’impasto su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 3-4 mm.
Utilizzare un tagliabiscotti rotondo per ritagliare i biscotti (metà con un buco al centro se si desidera un effetto « sandwich »).
Disporre i biscotti su una teglia foderata con carta da forno.
Cuocere per 10-12 minuti, o fino a quando i bordi non saranno leggermente dorati.
Lasciare raffreddare completamente su una griglia. 3. Preparazione della ganache al cioccolato bianco:
