Ingredienti
2 chili e mezzo di lombo di maiale
16 patate Cambray tagliate a metà
1 tazza e ½ di cipolline
4 rametti di rosmarino
Sale a piacere
Pepe a piacere
6 spicchi d’aglio tagliati a fette
½ tazza di aceto balsamico
¼ tazza di olio d’oliva
Preparazione
Cuocere le patate in acqua bollente salata per otto minuti; Scolare l’acqua e immergerli in acqua ghiacciata.
Scolare l’acqua dalle patate e lasciarle scolare per 30 minuti.
EFFETTUARE delle incisioni su tutta la lunghezza del lombo di maiale e in ognuna inserire uno spicchio d’aglio e una foglia di rosmarino.
CONDIRE il filetto con sale e pepe su tutti i lati.
SCALDARE una padella, aggiungere l’olio d’oliva e rosolare la lonza di maiale su tutti i lati finché non avrà assunto un colore dorato omogeneo.
UNIRE le patate con i cipollotti, aggiungere sale, pepe, ¼ bicchiere di aceto balsamico, foglie di rosmarino e due cucchiai di olio d’oliva.
FODERARE una teglia con un foglio di alluminio, aggiungere un filo d’olio d’oliva e adagiarvi sopra la lonza di maiale e attorno adagiare le patate con la cipolla.
VERSARE la marinata di patate sul lombo di maiale e aggiungere altri due cucchiai di aceto balsamico.
CUOCERE a 220°C per 35 minuti o fino a quando il termometro inserito al centro segna 71°C.
TOGLIERE la lonza di maiale dal forno, rimettere le patate con la cipolla per altri 15 minuti.
SERVIRE il lombo di maiale all’aceto balsamico e rosmarino accompagnato da patate e cipollotti.
