Preparazione del couscous reale
Preparate le carni: iniziate tagliando i tagli pregiati del pollo (cosce, petti e ali) in pezzi generosi e tagliate la spalla di agnello a cubetti abbastanza grandi da consentire una cottura uniforme.
Rosolare le carni e le erbe aromatiche: sul fondo della couscoussiera, scaldare l’olio a fuoco alto e aggiungere lo smen (o il burro). In una casseruola capiente fate rosolare i pezzi di carne (pollo e agnello), la cipolla tritata e l’aglio tritato per 5-10 minuti, in modo da rosolare bene la carne e far sprigionare gli aromi.
Aggiungere le spezie e i pomodori: una volta rosolata la carne, aggiungere le spezie (ras el hanout, paprika, sale e pepe). Aggiungere la salsa di pomodoro e i pomodori freschi tritati. Aggiungere acqua a sufficienza per coprire la carne e i pomodori. Mescolare bene e lasciare sobbollire a fuoco basso per 15 minuti per far amalgamare i sapori.
Preparate le verdure: nel frattempo sbucciate le carote e le rape. Tagliate le melanzane e le carote a bastoncini, le rape in quarti e le zucchine a pezzi. Aggiungere le verdure nella casseruola con il prezzemolo fresco, le spezie rimanenti e un mazzetto aromatico. Aggiungere acqua fino a coprire le verdure.
