Lava le zucchine e tagliale a rondelle sottili o a cubetti, secondo le tue preferenze.
Scalda un po’ d’acqua in una padella e sbollenta le zucchine per circa 3-4 minuti fino a renderle leggermente morbide. Scolale e lascia raffreddare.
Preparare il composto:
In una ciotola grande, sbatti le uova e aggiungi il formaggio grattugiato. Mescola bene.
Aggiungi il pangrattato gradualmente, mescolando fino a ottenere un composto denso ma malleabile.
Aggiungi le zucchine raffreddate al composto e mescola bene.
Aggiungi sale a piacere e un po’ di menta tritata finemente.
Aggiungere il prosciutto e la mozzarella:
Taglia il prosciutto cotto e la mozzarella a pezzetti.
Incorpora i pezzetti di prosciutto e mozzarella nel composto di zucchine.
Formare le crocchette:
Prepara una superficie di lavoro con un po’ di farina di semola.
Prendi una porzione di composto e forma delle crocchette o polpette, passandole nella farina di semola per un rivestimento leggero.
Friggere:
La ricetta continua nella pagina successiva
