Calzone di patate: non potrete fermarvi ad uno!

Preparazione dell’impasto:
Attivare il lievito:
In una piccola ciotola, mescola il lievito di birra secco con l’acqua tiepida e lo zucchero. Lascia riposare per 5-10 minuti finché non diventa schiumoso.
Preparare l’impasto:
In una ciotola grande, setaccia la farina e aggiungi il sale.
Versa l’olio d’oliva e il lievito attivato. Mescola bene con un cucchiaio o una spatola fino a formare un impasto ruvido.
Impastare:
Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta energicamente per circa 8-10 minuti, finché diventa liscio ed elastico.
Forma una palla con l’impasto e mettilo in una ciotola leggermente oliata. Copri con un canovaccio umido e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o finché raddoppia di volume.
Preparazione del ripieno:
Preparare il ripieno di patate:
Lessa le patate finché sono morbide. Scolale e schiacciale con uno schiacciapatate fino a ottenere una consistenza liscia.
In una padella, scalda un po’ di olio d’oliva e rosola la cipolla tritata fino a quando diventa traslucida.
Aggiungi la pancetta dolce a cubetti (se usata) e cuocila fino a quando diventa croccante.
Unisci le patate schiacciate alla padella e mescola bene con la cipolla e la pancetta.
Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto. Lascia raffreddare il ripieno.
Assemblaggio e cottura: