Iniziate preparando l’impasto per la brioche al cioccolato sciogliendo il lievito fresco nel latte tiepido. Assicurati che il latte non sia troppo caldo per una dissoluzione ottimale.
In una ciotola mescolare il cacao e la farina.
Mettete il composto di cacao e farina nella ciotola della macchina e aggiungete il sale e lo zucchero. Usa la frusta piatta e aggiungi le uova. Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Sostituisci la frusta piatta con il gancio per impastare. Aggiungete il lievito sciolto e impastate per 5-6 minuti, pulendo periodicamente il gancio e la ciotola con una spatola per facilitare l’impasto.
Aggiungere gradualmente il burro in tre parti, impastando tra ogni aggiunta. L’intero processo di impasto con il burro può durare circa 10-12 minuti. L’impasto dovrà risultare liscio, lucido e non appiccicoso.
Formate una palla con l’impasto e mettetela in una ciotola capiente. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per circa 8 ore per una lenta lievitazione a freddo.
Trascorso il tempo di riposo, sgonfiare l’impasto e dividerlo in porzioni da 40 g.
Utilizzate degli stampini per mini-brioches e lasciate lievitare per circa 2 ore.
Preriscaldare il forno e cuocere i panini fino a doratura.
Una volta raffreddati, sformateli.
Per la crema pasticciera al cioccolato:
BRIOCHE AL CIOCCOLATO 100%.
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