Impasto brioches al cioccolato:
220 g di farina W380
30 g di zucchero semolato
30 g di cacao in polvere
3 g di sale
15 g di latte intero
5-6 g di lievito fresco
170 g di uova intere (3 uova)
125 g di burro non salato a temperatura ambiente
Pasta di vaniglia Bourbon
Crema pasticciera al cioccolato:
50 g tuorli (3)
35 g zucchero semolato
15 g amido di mais
225 g latte intero
115 g cioccolato fondente 64%
45 g burro a temperatura ambiente
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