Le cotolette di melanzane rappresentano un antipasto o un secondo piatto davvero sfizioso e semplice da realizzare, perfetto per diverse occasioni. Si prestano benissimo ad essere servite all’ora dell’aperitivo, come contorno saporito oppure per farcire panini con fettine di pomodoro, insalata e, perché no, una buona dose di maionese classica o maionese allo yogurt. Sono un’opzione eccellente per ogni pranzo o cena in famiglia o con gli amici.
Per questa ricetta, ho scelto di utilizzare melanzane ovali viola, note per il loro gusto dolce e delicato che non richiede di essere lasciato sotto sale. Tuttavia, se preferisci sapori più decisi, puoi optare per le melanzane ovali nere; in questo caso, dovrai salarle e lasciarle sotto sale per circa un’ora, ponendole sotto un peso.
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