La preparazione è estremamente facile. Dovrai affettare le melanzane nel senso della lunghezza, quindi passarle prima nella farina, poi nelle uova sbattute ed infine in un mix di pangrattato e parmigiano grattugiato. Successivamente, friggi le fette in abbondante olio di semi di mais o in un olio a tua scelta. Se preferisci una versione più leggera, puoi cuocerle in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, disponendo le cotolette panate su una leccarda rivestita di carta forno e spruzzandole con un filo d’olio.
Per una variante ancora più golosa, puoi farcire due fette di melanzana con prosciutto cotto, crudo o speck e formaggio, impanarle normalmente e poi procedere con la cottura in forno. In questo modo otterrai dei deliziosi cordon bleu di melanzana. Inoltre, per personalizzare il pangrattato, puoi arricchirlo con parmigiano grattugiato, erbe e spezie a piacere prima di impanare le cotolette, rendendole ancora più saporite e irresistibili.
