Ricetta :
Preparare le verdure: in una pentola capiente far rosolare la cipolla e l’aglio nell’olio d’oliva per qualche minuto. Aggiungere poi le carote, le zucchine, le patate, i fagiolini e i pomodori. Cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti.
Cuocere la zuppa: aggiungere il brodo vegetale e portare a bollore. Cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, finché le verdure saranno tenere. Quindi aggiungere i fagioli bianchi cotti e la pasta. Continuate a cuocere fino a quando la pasta sarà al dente.
Preparare il pistou: Nel frattempo preparare il pistou mescolando insieme il basilico, l’aglio, il parmigiano e l’olio d’oliva. Condire con sale e pepe.
Servire: Servire la zuppa ben calda nelle ciotole, aggiungendo al momento di servire una generosa cucchiaiata di pistou.
💡 Consiglio: potete aggiungere anche dei crostini di pane o un po’ di formaggio grattugiato per avere ancora più bontà!
