Preparazione delle zucchine:
Lavare accuratamente le zucchine e tagliarle a fette sottili, preferibilmente utilizzando una mandolina per ottenere fette uniformi.
Blanching delle zucchine:
Portare a ebollizione una pentola grande di acqua salata.
Immergere le fette di zucchine nell’acqua bollente per circa 1-2 minuti, poi scolarle e raffreddarle immediatamente in acqua ghiacciata per fermare la cottura.
Scolare bene le zucchine blanched e lasciarle asciugare su un canovaccio pulito per eliminare l’umidità in eccesso.
Preparazione del condimento:
In una ciotola grande, mescolare l’olio extravergine d’oliva con l’aceto di vino bianco, il sale grosso e lo zucchero fino a ottenere un’emulsione omogenea.
Composizione del barattolo:
Preparare un barattolo di vetro pulito e asciutto, preferibilmente sterilizzato. Disporre uno strato di fette di zucchine sul fondo.
Strato aromatico:
Aggiungere alcune fettine di aglio affettato sottile, rondelle di peperoncino fresco (se desiderato) e alcune foglie di basilico fresco.
Ripetizione degli strati:
Continuare ad alternare strati di zucchine, condimento aromatizzato e aromi fino a riempire il barattolo, assicurandosi che le zucchine siano completamente immerse nell’olio.
Chiusura e conservazione:
Chiudere ermeticamente il barattolo con un coperchio e conservarlo in frigorifero per almeno 24 ore prima di consumare, in modo che i sapori si amalgamino bene.
Le zucchine sott’olio possono essere conservate in frigorifero e consumate entro 1-2 settimane.
Le zucchine sott’olio sono perfette come antipasto, contorno o per arricchire insalate, piatti di pasta, focacce e molto altro. Sono una conserva versatile che aggiunge un tocco di sapore e colore a molte ricette. Buon appetito!