INGREDIENTI:
4 pomodori
1 peperone rosso
1 peperone verde
2 cipolle
1/2 mazzetto di menta
3 uova
Olio d’oliva
1 cucchiaino di Ras El Hanout (facoltativo)
Sale, pepe
Preparazione:
Sbucciare e tritare le cipolle.
Tagliate i peperoni a listarelle sottili poi tagliate i pomodori a cubetti.
Scaldare l’olio d’oliva in una padella.
Sciogliere la cipolla e i peperoni.
Aggiungere poi i pomodorini a cubetti e il cucchiaino di Ras El Hanout.
Lasciamo cuocere a fuoco basso.
A fine cottura aggiungere la menta tritata.
Aggiungi sale e pepe.
Aggiungere poi le uova intere.
Cuocete per qualche minuto, finché le uova saranno cotte e i pomodori saranno morbidi.
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