Passaggio 1
Per preparare il torrone tenero, iniziate dalle mandorle. Tostatele in forno preriscaldato a 120°C per 25 minuti o fino a doratura. Se volete abbreviare i tempi, potete alzare la temperatura a 180°C e lasciare tostare le mandorle per soli 5 minuti, osservandole per assicurarvi che non scuriscano troppo.
Passaggio 2
A parte, montate a neve ben ferma gli albumi e 30 g di zucchero. Tenete da parte.
Passaggio 3
Preparate lo sciroppo: versate lo zucchero rimasto in un pentolino dal fondo spesso, coprite con acqua e cuocete a fuoco basso, mescolando spesso, fino a quando lo sciroppo raggiunge la temperatura di 145°C.
Passaggio 4
In un’altra casseruola, mettete il miele e fatelo caramellare lentamente a fuoco medio, mescolando costantemente con una spatola, fino a raggiungere una temperatura di 125-130°C.
Passaggio 5
A questo punto, versate lentamente gli albumi montati nel miele caramellato e continuate a cuocere a fuoco basso, mescolando costantemente, fino a ottenere un composto leggermente denso e spumoso.
Passaggio 6
Trasferite il composto di miele e albumi in una ciotola e aggiungete lo sciroppo di zucchero.
Passaggio 7
Aggiungete infine le mandorle tostate e incorporatele al composto con una spatola.
Passaggio 8
Posizionate una cialda alimentare sul fondo di uno stampo quadrato di circa 20 cm per lato, versate il composto preparato e distribuitelo uniformemente.
Passaggio 9
Coprite con la seconda cialda alimentare esercitando una leggera pressione con le mani per farla aderire bene. Lasciate indurire il torrone a temperatura ambiente per almeno 12 ore.
Passaggio 10
Una volta trascorso il tempo di riposo, sformate delicatamente il torrone tenero e tagliatelo a piccoli pezzi, poi portatelo a tavola e servitelo.
Consiglio
A seconda dei vostri gusti, potete sostituire le mandorle con nocciole, pistacchi o noci, oppure utilizzare due varietà di frutta secca insieme. L’importante è non saltare il passaggio della tostatura delle mandorle, che garantisce un risultato perfetto.
La cialda alimentare può essere acquistata nei supermercati ben forniti, nei negozi specializzati in pasticceria o anche online; se non riuscite a trovarla, potete usare della carta da forno al suo posto, che vi aiuterà anche nella fase di taglio.
