Tabbouleh di quinoa con erbe aromatiche, avocado e albicocca fresca

Sciacquate la quinoa e cuocetela in acqua bollente salata, pari al doppio del suo volume, per circa 12 minuti, fino a completo assorbimento. Scolatela e lasciatela raffreddare.
In una ciotola capiente, unite la quinoa raffreddata, l’avocado a dadini, i pezzetti di albicocca, il prezzemolo e la menta tritati.
In una ciotola piccola, preparate il condimento mescolando il succo di limone, l’olio d’oliva, il sale e il pepe.
Condite l’insalata con il condimento e mescolate delicatamente per distribuire i sapori.
Lasciate raffreddare per almeno 30 minuti prima di servire per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Tempo di preparazione
20 minuti (più il tempo di raffreddamento e riposo)
Porzione
4 porzioni
Contenuto calorico per porzione
Circa 220 calorie