1. Preparazione delle albicocche:
– Lavate accuratamente le albicocche sotto l’acqua corrente.
– Rimuovete i noccioli e mettete la polpa in una grande pentola (capacità consigliata: 15 litri).
2. Cottura delle albicocche:
– Aggiungete l’acqua fredda alla pentola con le albicocche, assicurandovi che il livello dell’acqua sia 2-3 cm sopra la frutta (rapporto albicocche/acqua: 1:1).
– Portate la pentola sul fuoco e, mescolando di tanto in tanto, portate a ebollizione.
– Lasciate cuocere le albicocche per circa 5-10 minuti, finché non saranno morbide.
3. Frullatura e filtraggio:
– Usate un frullatore ad immersione per frullare le albicocche cotte fino a ottenere una massa omogenea.
– Filtrate il composto attraverso un setaccio non troppo fine per rimuovere le fibre più grossolane. Questo passaggio richiede solo pochi minuti.
– Otterrete circa 10 litri di nettare aromatico con pochissimi scarti.
4. Aggiunta di zucchero:
– Valutate la densità del nettare e, se necessario, aggiungete un po’ di acqua (ricordate che il nettare si addenserà ulteriormente una volta freddo).
– Aggiungete lo zucchero a piacere, tenendo conto che il nettare sembra più acido da caldo e la dolcezza aumenterà una volta raffreddato. Di solito, per 9-10 litri di nettare, aggiungo circa 750 g di zucchero.
– Mescolate bene e riportate il nettare sul fuoco, portandolo a ebollizione per 3-4 minuti.
5. Imbottigliamento:
– Preparate i vasetti e le bottiglie, lavandoli accuratamente e sciacquandoli con acqua bollente.
– Bollite i coperchi e l’imbuto per almeno 2 minuti.
– Rimuovete la schiuma che si forma durante l’ebollizione del nettare.
– Versate il nettare bollente nei vasetti e chiudeteli ermeticamente.
– Lasciate raffreddare i vasetti a temperatura ambiente lontano dalla luce diretta del sole.
Note
– Conservate il nettare in un luogo fresco e buio. Può essere conservato anche a temperatura ambiente, purché al riparo dalla luce solare diretta.
– Questo nettare di albicocche è delizioso sia per adulti che per bambini, soprattutto quando è ben raffreddato
