Pulizia e spurgatura delle vongole:
Mettere le vongole in ammollo in acqua fredda salata per almeno 2 ore per permettere loro di espellere la sabbia. Cambiare l’acqua un paio di volte.
Dopo il tempo di ammollo, sciacquare le vongole sotto acqua corrente fredda.
Preparazione del condimento:
In una padella capiente, scaldare un po’ di olio extravergine d’oliva a fuoco medio.
Aggiungere gli spicchi d’aglio schiacciati (o tagliati a fettine) e il peperoncino (se utilizzato). Far soffriggere finché l’aglio non diventa dorato, facendo attenzione a non bruciarlo.
Cottura delle vongole:
Aggiungere le vongole nella padella e sfumare con il vino bianco.
Coprire e cuocere a fuoco vivace finché le vongole non si aprono (circa 5-7 minuti). Scartare quelle che rimangono chiuse.
Preparazione della pasta:
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, seguendo le istruzioni del pacchetto per una cottura al dente.
Scolare gli spaghetti, conservando un po’ di acqua di cottura.
Mantecatura e assemblaggio:
Aggiungere gli spaghetti direttamente nella padella con le vongole. Se necessario, aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere la consistenza desiderata del sugo.
Mescolare bene per amalgamare la pasta con il condimento.
Servizio:
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