Pulire i funghi, tagliarli a spicchi e rosolarli in olio d’oliva in una padella non troppo piccola. Tritare la cipolla e aggiungerla in padella. Se si desidera, tritare anche 2 spicchi d’aglio e aggiungerli.
Condire con noce moscata, pepe, paprika e sale. Aggiungere il concentrato di pomodoro e farlo insaporire. Sfumare con acqua e panna. Tagliare o grattugiare il parmigiano e aggiungerlo alla salsa. A seconda della dimensione della padella, aggiungere gli spaghetti interi o spezzati. Aggiungere il dado vegetale in polvere e le erbe aromatiche (prezzemolo, timo e rosmarino).
Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che gli spaghetti si attacchino tra loro o al fondo della padella.
Quando gli spaghetti sono al dente, la salsa dovrebbe essere cremosa. Aggiustare di sale e pepe a piacere. Prima di servire, mescolare la panna acida. Non è obbligatorio, ma aggiunge una nota di sapore extra alla pasta.
