Istruzioni:
Scalda il latte:
Inizia versando 1,5 litri di latte in una pentola grande. Metti la pentola a fuoco medio e lascia che il latte si scaldi, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci. Non vuoi che il latte bolla; scaldalo finché non è caldo e fumante, appena sotto il punto di ebollizione. In genere ci vogliono circa 5-6 minuti, a seconda della potenza del fornello.
Aggiungi l’aceto:
Una volta che il latte è caldo, togli la pentola dal fuoco. Aggiungi i 2 cucchiai di aceto di mele al latte mescolando continuamente. Noterai che il latte inizia a cagliare quasi immediatamente. L’aceto fa sì che le proteine del latte si separino in cagliata (solida) e siero (liquido). Continua a mescolare per un altro minuto per assicurarti che l’aceto sia distribuito uniformemente e che il processo di cagliatura sia completo.
Filtra la cagliata:
Metti una garza o un canovaccio pulito su un colino a maglie fini. Versa con attenzione il latte cagliato nel colino per separare la cagliata dal siero. Lascia riposare per qualche minuto per far scolare più siero possibile. La cagliata rimasta nel canovaccio è il tuo formaggio fresco.
Aggiungi burro e condimenti:
Trasferisci la cagliata in una ciotola. Aggiungi il burro fuso alla cagliata, che darà al formaggio una consistenza ricca e cremosa. Mescola bene fino a quando il burro non sarà completamente incorporato. A questo punto, puoi anche aggiungere sale a piacere. Se stai usando erbe provenzali o altri condimenti, mescolali ora. Queste erbe aggiungono un meraviglioso sapore aromatico al formaggio, rendendolo perfetto da spalmare sul pane o da aggiungere alle insalate. Forma e raffreddamento:
Dopo aver mescolato, puoi dare al formaggio una forma rotonda o qualsiasi altra forma tu voglia. Se preferisci un formaggio più sodo, puoi pressare la cagliata in uno stampo o in un piccolo contenitore, coprirlo con un panno e mettere un peso sopra. Lascia riposare il formaggio per almeno 30 minuti a temperatura ambiente per farlo rassodare leggermente. Per un formaggio più morbido e spalmabile, puoi saltare questo passaggio e gustarlo subito.
Servi e gusta:
Il tuo formaggio fatto in casa è ora pronto per essere mangiato! Taglialo a fette, spalmalo o sbriciolalo sui tuoi piatti preferiti. Il formaggio è incredibilmente versatile e può essere utilizzato in una varietà di ricette o semplicemente gustato da solo con una spolverata di erbe o un filo di olio d’oliva.
Suggerimenti per cucinare:
Qualità del latte: la qualità del latte che utilizzi avrà un impatto significativo sul prodotto finale. Il latte intero produce un formaggio più ricco e cremoso, mentre il latte magro produrrà una consistenza leggermente più asciutta. Variazioni di erbe: sebbene le erbe provenzali siano un’ottima opzione, sentiti libero di sperimentare con erbe e spezie diverse come aneto, erba cipollina o persino fiocchi di peperoncino per personalizzare il sapore del tuo formaggio.
Utilizzo del siero di latte: non buttare via il siero di latte! È ricco di sostanze nutritive e può essere utilizzato in frullati, zuppe o persino come liquido per cuocere il pane.
Benefici nutrizionali:
Alto contenuto proteico: questo formaggio fatto in casa è ricco di proteine, il che lo rende un’ottima aggiunta a qualsiasi dieta, specialmente per coloro che cercano di aumentare l’assunzione di proteine.
Ricco di calcio: il formaggio è un’eccellente fonte di calcio, essenziale per mantenere ossa e denti forti.
Nessun conservante: a differenza di molti formaggi acquistati al supermercato, questa versione fatta in casa non contiene conservanti o additivi artificiali, il che lo rende una scelta più sana.
