Preparazione
Prepara il ripieno: Taglia grossolanamente la mollica di pane raffermo e raccoglila in una ciotola. Condisci con un filo d’olio extravergine di oliva, quindi aggiusta di sale e pepe.
Unisci gli ingredienti: Aggiungi il pecorino grattugiato, i capperi dissalati, le olive verdi snocciolate e le uova.
Amalgama il tutto: Versa l’acqua (o latte) e amalgama bene con le mani fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
Lava le seppie: Sciacqua le seppie in acqua fredda, scolale e tamponale con carta assorbente da cucina.
Farcisci le seppie: Sistema i molluschi sul piano di lavoro e farciscili con il ripieno preparato.
Cuoci in forno: Trasferisci le seppie ripiene su una teglia foderata con carta forno e cuoci in forno caldo a 180 °C per circa 30 minuti, o fino a quando i molluschi saranno teneri e si sarà formata una crosticina dorata in superficie.
Servi: Una volta pronte, sforna le seppie e disponile su un piatto da portata. Profuma con una spolverata di prezzemolo fresco e servi ben calde.
Consigli
Preparazione del ripieno: Puoi tritare grossolanamente la mollica di pane, frullarla in un mixer, o sostituirla con del pangrattato. Per un piatto ancora più ricco, puoi unire al ripieno i tentacoli delle seppie sminuzzati e un mix di erbette aromatiche a tua scelta, come basilico, timo sfogliato o erba cipollina.
Scottare le seppie: Per rendere le seppie ancora più morbide, puoi scottarle per 5 minuti in acqua bollente prima di farcirle. Se preferisci un gusto meno sapido, puoi sostituire il pecorino con parmigiano grattugiato.
Seppie già pulite: Per velocizzare le operazioni, puoi acquistare delle seppie già pulite dal tuo pescivendolo di fiducia, oppure seguire la nostra guida per pulirle in casa.
Scopri come preparare le seppie ripiene seguendo passo passo le indicazioni di Michele Ghedini. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i calamari ripieni, i totani ripieni e altri secondi piatti di pesce gustosi, come gli spiedini di mare, il polpo alla luciana e gli anelli di totano al forno.
Altre ricette con le seppie da provare:
Seppie e fagioli
Seppie con i carciofi
Buon appetito!
