Ingredienti
1 prosciutto con osso tagliato a spirale (circa 3,5-4,5 kg)
240 ml di zucchero di canna
120 ml di miele
1/4 di tazza di senape di Digione
1/4 di tazza di succo d’arancia
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati (facoltativo)
1 cucchiaino di aceto di mele
Procedimento passo passo
Preriscaldate il forno
a 165 °C. Posizionate una griglia nel terzo inferiore del forno per garantire una distribuzione uniforme del calore.
Preparate il prosciutto
Estrarre il prosciutto dalla confezione e asciugarlo tamponandolo con carta assorbente. Se è presente un disco di plastica che copre l’osso, rimuovetelo. Adagiate il prosciutto con il lato piatto rivolto verso il basso in una teglia foderata di carta stagnola per facilitarne la pulizia.
Preparate la glassa
In una casseruola di medie dimensioni, unite lo zucchero di canna, il miele, la senape di Digione, il succo d’arancia, i chiodi di garofano (se utilizzati) e l’aceto di mele. Scaldate il composto a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto e la glassa non si sarà leggermente addensata. Ci vorranno circa 5-7 minuti. Incidere il prosciutto
con un coltello affilato, incidendo la superficie del prosciutto a croce per permettere alla glassa di penetrare nella carne. Fare attenzione a non tagliare troppo in profondità.
Applicare il primo strato di glassa
spennellare circa un terzo della glassa sul prosciutto, assicurandosi di distribuirla all’interno delle linee incise. Coprire il prosciutto con un foglio di alluminio, senza stringere, per evitare che si secchi.
Cuocere il prosciutto
Cuocere il prosciutto nel forno preriscaldato per circa 15 minuti per ogni libbra di prosciutto. Per un prosciutto da 3,5 kg, ci vorranno circa 2 ore. Spennellare il prosciutto con altra glassa ogni 30 minuti.
Completare con una glassa caramellata
Circa 20 minuti prima che il prosciutto sia cotto, rimuovere il foglio di alluminio e applicare la glassa rimanente. Aumentare la temperatura del forno a 190 °C per caramellare la glassa e creare una finitura lucida.
Riposare e servire
Togliere il prosciutto dal forno e lasciarlo riposare per 10-15 minuti prima di affettarlo. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi, dando vita a una carne tenera e saporita.
Quando preoccuparsi dell’aspetto
del prosciutto? Sebbene una patina arcobaleno sia normale, ci sono alcuni segnali d’allarme a cui fare attenzione:
Consistenza viscida: potrebbe indicare una proliferazione batterica.
Odore sgradevole: un odore aspro o sgradevole è segno che il prosciutto è andato a male.
Formazione di muffa: la presenza di muffa visibile significa che il prosciutto non è più sicuro da mangiare.
Conservate sempre il prosciutto correttamente in frigorifero e rispettate la data di scadenza indicata sulla confezione per evitare che si deteriori.
Una festa per gli occhi e il palato
La prossima volta che vedrete una patina arcobaleno sul vostro prosciutto, saprete che si tratta di una naturale anomalia della struttura proteica, scientificamente provata. Abbinato a una glassa caramellata alla perfezione, il vostro prosciutto sarà il protagonista del pasto, deliziando sia gli occhi che il palato. Buon appetito!
