Rotolo di pasta con pasta choux e crema alla vaniglia

Riscaldare i liquidi: in una pentola, unire latte, acqua, zucchero, sale e formaggio. Riscaldato a fuoco medio, il pollo non è molto caldo e il compost è caldo ma non forte.
Aggiungere la farina: accendere il fuoco e aggiungere la farina tutta in una volta. Mescolare energicamente con una spatola fine, il compost non deve formare una consistenza fine che si attacca ai bordi del vaso. Raffreddate l’impasto: trasferite l’impasto in una ciotola e fatelo raffreddare delicatamente per qualche minuto per evitare di cuocere l’uovo. Aggiungere l’uovo: aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, senza perdere la forza fluida e lucida. Per stabilizzare la temperatura, preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Rivestire una teglia da forno di 38 x 27 cm con carta da forno e stendere l’impasto in modo uniforme fino a formare uno strato sottile. Cottura: Cuocere per 30 minuti o finché non diventa dorato e gonfio. Aggiungere al forno e lasciare raffreddare. Preparare la crema pasticcera alla vaniglia:
Mescolare l’uovo con lo zucchero: in una pentola sbattere l’uovo, lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato e l’amido di mais. Aggiungere 1/3 della stecca e tritarla finemente per ottenere un compost di liscivia.
Cuocete la crema pasticcera: aggiungete poco alla volta il latte rimasto, continuando a mescolare. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando il composto non sarà pronto e inizierà a bollire.
Aggiungere il burro: versare il burro sul fuoco e scolare quando non è completamente incorporato. Lasciare raffreddare e far germogliare leggermente la crema pasticciera.
Assemblare il Roulade