Scalda il latte: versa il latte in una pentola grande e scaldalo lentamente sul fornello a fuoco medio. Mescola continuamente per evitare che il latte si bruci sul fondo. Scalda il latte a circa 185 °F (85 °C), appena prima che arrivi a ebollizione.
Aggiungi il succo di limone: togli la pentola dal fuoco e aggiungi lentamente il succo di limone, mescolando delicatamente. Vedrai il latte iniziare a cagliare mentre l’acido nel succo di limone reagisce con il latte.
Lascia riposare: lascia riposare il composto indisturbato per circa 10 minuti. La cagliata (solidi) si separerà dal siero (liquido).
Filtra la cagliata: rivesti uno scolapasta con una garza e versa il composto per separare la cagliata dal siero. Raccogli gli angoli della garza e strizza delicatamente il siero in eccesso.
Condisci: apri la garza e cospargi la cagliata con sale a piacere. Mescola leggermente.
Pressa il formaggio: per dare al formaggio una massa più solida, mettilo (ancora nella garza) sotto un peso per diverse ore o durante la notte in frigorifero.
Gusta: scarta il tuo formaggio fatto in casa e gustalo così com’è, oppure usalo nelle tue ricette preferite.
Conclusione
Questo semplice formaggio con tre ingredienti non è solo una ricetta; è un legame con il passato, un cenno a tempi più semplici e una testimonianza della saggezza dei nostri nonni. Che sia spalmato su una fetta di pane tostato caldo, aggiunto a un piatto salato o gustato con la frutta, questo formaggio porterà sicuramente conforto e un tocco di nostalgia sulla tua tavola.
