Ricetta Torta talpa con fragole

Istruzioni
Per la base al cioccolato tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente. Per prima cosa separate le uova e mettete da parte gli albumi. Lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una massa bianca e cremosa. Aggiungere poi i tuorli uno per uno. Mescolare la farina, le nocciole, il lievito, il cacao e il cioccolato in pezzetti e unire al composto di tuorli e burro, a fuoco basso, gli ingredienti secchi insieme al latte, montare gli albumi a neve e amalgamarli.
Ungere una tortiera da 24 cm di diametro, versarvi il composto e cuocere per circa 35 – 40 minuti in forno preriscaldato a 170°C, calore dal basso e dall’alto. Togliere la torta cotta dallo stampo e lasciarla raffreddare.
Con l’aiuto di un cucchiaio formare uno strato di pasta alto circa 1 – 2 cm. Il bordo della base di cioccolato deve però rimanere fermo. Raccogliete l’impasto rimosso in una ciotola e sbriciolatelo con le mani in pezzetti più piccoli. Questo verrà utilizzato per la superficie in seguito.
Per preparare la crema bianca, mescolare la ricotta, il mascarpone e lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Montare a neve ferma la panna San-apart e unirla alla massa cremosa della cagliata.
Distribuire la marmellata sulla base cava. Pulite poi le fragole e infilate la parte tagliata nella marmellata fino a ricoprirne completamente il fondo. Distribuire la glassa al formaggio cremoso sulle fragole, creando una montagnola, e premere delicatamente le briciole di torta attorno alla glassa al formaggio cremoso. Prima di servire riporre la torta in frigorifero per almeno un’ora.