Istruzioni
Preriscaldare il forno a 190 °C.
Ungere uno stampo per mini muffin con uno spray da cucina antiaderente.
In una piccola ciotola, mescolate la farina, il bicarbonato e il lievito; per prenotare.
In una grande ciotola, montare il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
Incorporate l’uovo e la vaniglia.
Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Formare delle palline di 2,5 cm di diametro e disporle in uno stampo per muffin.
Cuocere in forno per 8-10 minuti o fino a doratura.
Premere l’interno dei biscotti con il dorso di un cucchiaio per creare una concavità in cui inserire il ripieno; Lasciare raffreddare.
Per preparare il ripieno di crema al limone, montare insieme 6 cucchiai di burro ammorbidito con 1 tazza di zucchero.
Mescolate 2 uova e solo i tuorli delle altre 2 uova, quindi sbattete fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere il succo di limone e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Ci saranno ancora dei grumi.
Versare il composto di ripieno in una casseruola e scaldarlo a fuoco medio.
Mescolare costantemente per 5 minuti o fino a quando la salsa non diventa liscia e densa.
Togliete la crema al limone dal fuoco e lasciatela raffreddare per 2-3 minuti.
Versare con attenzione un cucchiaino di crema al limone in ogni stampo per biscotti.
Guarnire i pirottini di biscotti con la scorza di un limone e riporre in frigorifero per 30 minuti, o finché la crema al limone non si sarà solidificata.
Togliete i biscotti dalla teglia con un coltello da burro e cospargeteli di zucchero a velo prima di servirli.
