Cottura degli spinaci: Se utilizzate spinaci freschi, lavateli bene, fateli sbollentare in acqua salata per qualche minuto, scolateli e strizzateli bene. Se si utilizzano alimenti congelati, cuocerli seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Tritateli grossolanamente.
Preparare l’impasto: in una ciotola sbattere le uova con il latte e l’olio. Aggiungere la farina, il lievito, il parmigiano, il sale e il pepe. Mescolare bene fino a ottenere un composto liscio.
Mescolare gli spinaci e il formaggio: aggiungere al composto gli spinaci tritati e il formaggio a cubetti e mescolare delicatamente con una spatola.
Riempire gli stampi: versare il composto negli stampi per muffin, riempiendoli per 3/4.
Cottura: Cuocere i muffin in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a doratura.
Come servire: lasciare raffreddare leggermente i muffin prima di servirli.
Consiglio:
Formaggio: puoi usare il tuo formaggio preferito, come Gorgonzola, Emmental o Cheddar.
Verdure: oltre agli spinaci, puoi aggiungere altre verdure come carote grattugiate, zucchine o peperoni.
Spezie: puoi aggiungere delle spezie per insaporire i muffin, come noce moscata, paprika o erbe aromatiche tritate.
Guarnizione: potete servire i muffin con una salsa allo yogurt o un filo di olio extravergine di oliva.
Varianti:
Muffin agli spinaci e salmone: aggiungere il salmone affumicato a scaglie all’impasto.
Muffin agli spinaci e pancetta: aggiungere alla pastella la pancetta croccante sbriciolata.
Muffin agli spinaci e alle olive: aggiungere all’impasto delle olive nere denocciolate e tagliate a fettine.
Buon appetito!
