Preriscaldate il forno a 180 °C (Gas Mark 6).
Sciacquate e grattugiate finemente le zucchine. Strizzatele tra le mani o in un canovaccio pulito per eliminare l’acqua in eccesso.
In una ciotola, sbattete le uova, quindi aggiungete le zucchine grattugiate e un pizzico di sale e pepe. Mescolate bene.
Foderate una teglia con carta da forno. Versate il composto sulle zucchine e distribuitelo uniformemente. Condite con un filo d’olio d’oliva.
Cuocete in forno per 15 minuti, finché la base non sarà leggermente dorata. Lasciate raffreddare per qualche istante fuori dal forno.
Spalmate il formaggio cremoso sulla superficie, quindi guarnite con le fette di salmone affumicato. Cospargete con erba cipollina e aneto (a piacere).
Arrotolare delicatamente la frittata di zucchine, assicurandovi di arrotolarla strettamente. Avvolgete il rotolo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per almeno 30 minuti.
Rimuovete la pellicola, tagliate a fette di circa 2 cm di spessore e disponetele in modo decorativo su un piatto da portata.
Consigli pratici:
• Aggiungete pure una spruzzata di scorza di limone al ripieno per un tocco fresco e acidulo.
• Assicuratevi di scolare bene le zucchine prima della cottura per evitare un eccesso di umidità.
Conservazione:
• Conservate gli involtini in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 24 ore.
• Toglieteli 10 minuti prima di servirli per gustarne appieno il sapore.
