Tagliare il burro congelato a pezzetti e distribuirli uniformemente sulla carta da forno. Avvolgetelo in un rettangolo di circa 10 x 15 cm.
Stendete il burro con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 3 mm. Premere con decisione e distribuire uniformemente.
Mettete il burro in frigorifero per 30 minuti.
Tagliate il burro raffreddato a cubetti e mescolatelo con la farina, il sale e lo zucchero. Utilizzare le dita per mescolare il composto fino a ottenere un composto simile al pangrattato.
Aggiungere l’acqua e mescolare con una spatola fino a formare un impasto. Impastare con le mani fino a quando non si vedrà più farina.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e metterlo in frigorifero per 30 minuti.
Togliete l’impasto dallo stampo, piegatelo a metà più volte e stendetelo fino a formare un rettangolo delle stesse dimensioni del burro.
Spalmate metà dell’impasto con il burro, piegatelo a metà e lasciatelo riposare in frigorifero per altri 30 minuti.
Ripetere il procedimento di stiratura e piegatura altre due volte, riponendo l’impasto in frigorifero per 30 minuti tra un ciclo e l’altro.
Preparare il composto di uova sbattendo le uova con lo zucchero. Coprite con pellicola e mettete in frigorifero per circa 1 ora, finché lo zucchero non si sarà sciolto.
Togliete l’impasto dalla padella e tagliatelo a fette di circa 2 cm di spessore, in modo da ottenere circa 12 porzioni.
Disporre l’impasto negli stampi per crostate, premere il bordo con il pollice e ruotare gli stampi in modo che l’impasto sia ricoperto uniformemente.
Mettere nel congelatore per 10 minuti.
Rivestire una teglia con un foglio di alluminio (fare attenzione ai bordi taglienti).
Preriscaldare il forno a 210°C.
Versare il composto di uova negli stampi e riempirli per circa l’80%.
Cuocete in forno preriscaldato a fuoco medio per 23-25 minuti.
Dopo aver tolto le tortine dal forno, toglietele dallo stampo e lasciatele raffreddare su una griglia.
Godetevi i deliziosi strati di meringa. Nonostante i passaggi complicati, il prodotto finale ne vale la pena.
Consiglio:
Fate attenzione con la carta stagnola perché può essere tagliente.
Assicuratevi che l’impasto sia ben freddo tra una piega e l’altra, in modo che si formino degli strati soffici e bellissimi.
Prestare attenzione e seguire le opportune precauzioni di sicurezza quando si maneggiano oggetti affilati in cucina.
Nonostante la complessità della preparazione della meringa, il risultato finale ne vale la pena.
