Preparazione
Preparare l’arrosto:
Se il tuo arrosto ha del grasso in eccesso, rimuovilo con un coltello, ma lascia un po’ di grasso per mantenere la carne morbida durante la cottura.
Condisci l’arrosto di vitello con sale e pepe su tutti i lati.
Rosolare la carne:
In una pentola capiente, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio-alto. Quando l’olio è ben caldo, aggiungi l’arrosto di vitello e rosolalo su tutti i lati per circa 5-6 minuti, fino a quando non sarà ben dorato.
Una volta rosolato, rimuovi l’arrosto dalla pentola e mettilo da parte.
Soffritto di verdure:
Nella stessa pentola, aggiungi la cipolla, le carote, il sedano e l’aglio. Fai soffriggere a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono morbide e leggermente dorate.
Sfumare con il vino:
Rimetti l’arrosto di vitello nella pentola con le verdure e sfuma con il vino bianco. Alza il fuoco e lascia evaporare l’alcol per un paio di minuti.
Cottura in pentola:
Aggiungi il brodo di carne (o acqua) nella pentola, fino a coprire circa metà della carne. Aggiungi il rametto di rosmarino e il rametto di timo (se lo usi).
Copri la pentola con un coperchio e abbassa la fiamma a fuoco lento. Lascia cuocere l’arrosto per circa 1,5-2 ore, girandolo ogni 30 minuti e aggiungendo altro brodo o acqua se necessario. La carne sarà pronta quando diventa tenera e facilmente sfaldabile con una forchetta.
Finitura e riposo:
Quando l’arrosto è pronto, rimuovilo dalla pentola e lascialo riposare per circa 10 minuti prima di affettarlo. Questo permetterà ai succhi di distribuirsi meglio e rendere la carne ancora più morbida.
Se desideri una salsa più densa, puoi far ridurre il fondo di cottura a fuoco medio per qualche minuto, aggiungendo eventualmente una noce di burro per renderla più cremosa.
Servire:
Affetta l’arrosto di vitello e servi con le verdure e il sugo di cottura. Puoi accompagnarlo con purè di patate, riso o verdure grigliate per un piatto completo.
Suggerimenti per la Servitura e Conservazione
L’arrosto di vitello in pentola è perfetto da preparare in anticipo e può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni. Puoi anche congelarlo per un massimo di 2 mesi e riscaldarlo lentamente prima di servirlo.
Varianti
Arrosto di vitello con funghi: Aggiungi dei funghi porcini freschi o secchi (in ammollo) al sugo per un tocco più ricco e terroso.
Arrosto di vitello al limone: Per un sapore più fresco e aromatico, puoi aggiungere succo di limone e scorza di limone durante la cottura per un sapore agrumato.
FAQ
Posso usare altri tagli di carne? Sì, puoi usare altri tagli di carne come noce di vitello o cosciotto di vitello, ma i tempi di cottura possono variare a seconda della grandezza del pezzo.
Posso cuocere l’arrosto in anticipo? Sì, l’arrosto di vitello in pentola è perfetto da preparare in anticipo. Puoi cucinarlo il giorno prima e riscaldarlo lentamente quando è il momento di servirlo.
Conclusione
L’arrosto di vitello in pentola è un piatto succulento, ricco di sapore e perfetto per un pranzo conviviale. Con la cottura lenta, la carne diventa tenera e saporita, mentre le verdure aggiungono dolcezza e freschezza. Prova questa ricetta semplice e gustosa per un piatto che sicuramente piacerà a tutti!
