Polpettone alla ligure: la ricetta tradizionale dello sformato a base di patate e fagiolini

ingredienti

1,2kg

Fagioli verdi

600 grammi

Parmigiano grattugiato

100 grammi

Uovo

4

Maggiorana

2 ramoscelli

Pangrattato

50 grammi

Vendita

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Il polpettone alla ligure  è una ricetta tradizionale appartenente alla cucina povera ligure, facile e molto gustosa. Si tratta di uno sformato  di patate  e  fagiolini  , perfetto da servire come piatto unico per il pranzo della domenica o per una cena con  ospiti vegetariani  che, nonostante il nome, non ha nulla a che vedere con il classico polpettone. Si prepara con pochi ingredienti semplici e facilmente reperibili: una volta passate le patate lesse allo schiacciapatate e raccolto il mosto in una ciotola, si arricchisce con fagiolini sbollentati in acqua bollente e tritati,  parmigiano grattugiato  e uova, e aromatizzato con qualche foglia di  maggiorana  ,  noce moscata  e un pizzico di pepe.

Il risultato sarà un piatto rustico e genuino, con il centro morbido e leggermente filante, e una  crosticina dorata e “sabbiosa”  in superficie, resa ancora più croccante e appetitosa dal passaggio finale sotto la griglia del forno. Un piatto gustoso ed economico, tipico della tradizione contadina, perfetto anche come idea  per svuotare il frigo  . Se volete, infatti, potete aggiungere qualsiasi formaggio che avete in casa: emmental, provola, scamorza o  prescinsêua  , prodotto tipico locale dalla consistenza a metà tra lo yogurt e la ricotta. Se lo desiderate, potete aggiungere erbe aromatiche secondo i vostri gusti come timo, rosmarino e salvia, oppure potete aggiungere zucchine saltate, cubetti di prosciutto, pancetta o mortadella: per un risultato ancora più ricco e delizioso.

Una volta pronto, potete gustare il polpettone ligure caldo o a temperatura ambiente, oppure potete prepararlo  in anticipo  e riscaldarlo, al momento di servirlo, in forno o nel microonde:

Scopri come preparare il polpettone alla ligure con istruzioni e istruzioni passo passo. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altre specialità vegetariane della cucina ligure:

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