1-Tagliamo il pane per tramezzini a cubetti, raccogliamolo in una ciotola e bagniamolo con il bicchiere di latte. In un’altra ciotola mettiamo la carne macinata, l’uovo, il formaggio grattugiato, un po’ di rosmarino tritato e il pane per tramezzini zuppo di latte. Pepiamo e saliamo secondo i nostri gusti.
Vi consiglio di non esagerare con il sale, poiché ne aggiungeremo anche in una seconda fase della ricetta.
2-Mischiamo tutti gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto ben amalgamato ed omogeneo.
3-Formiamo adesso delle polpette della grandezza di una pallina da ping pong: per facilitare l’operazione possiamo inumidirci leggermente le mani con un po’ d’acqua. Con le dosi indicate otterremo circa 15 polpette.
4-In una padella capiente riscaldiamo un filo d’olio d’oliva e rosoliamo le polpette in tutti i loro lati.
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5-Aggiungiamo la cipolla affettata in maniera grossolana e le patate tagliate a pezzi grossi, quindi aggiustiamo di sale e pepe secondo i nostri gusti. Rosoliamo tutti gli ingredienti per un paio di minuti, poi aggiungiamo del rosmarino e sfumiamo con il vino.
Evaporata la parte alcolica del vino, regoliamo la fiamma al minimo, mettiamo il coperchio e lasciamo sul fuoco per 30 minuti, o comunque il tempo necessario per cuocere le patate. Di tanto in tanto mescoliamo tutti gli ingredienti.
Se ci accorgiamo che il fondo si sta asciugando troppo, non esitiamo ad aggiungere un po’ di acqua o brodo. In ogni caso, la preparazione a fine cottura deve risultare piuttosto “asciutta”.
