Per la Panatura:
100 g di pangrattato
50 g di parmigiano grattugiato
Procedimento:
Preparare le Patate:
Lessare le patate in acqua salata fino a quando sono tenere. Scolarle, sbucciarle e schiacciarle con uno schiacciapatate. Lasciare raffreddare.
Cuocere i Funghi:
Pulire e affettare i funghi.
In una padella, scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e l’aglio schiacciato, cuocendo fino a che diventano trasparenti.
Aggiungere i funghi e cuocere fino a quando sono dorati e teneri. Aggiustare di sale e pepe. Lasciare raffreddare leggermente.
Preparare le Polpette:
In una ciotola capiente, unire le patate schiacciate, i funghi cotti e raffreddati, l’uovo, il parmigiano grattugiato e il pangrattato. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Formare delle polpette di dimensioni uniformi e passarle nel composto di pangrattato e parmigiano grattugiato.
Cuocere le Polpette:
In una padella antiaderente, scaldare un po’ di olio extravergine d’oliva a fuoco medio.
Friggere le polpette fino a quando sono dorate e croccanti su tutti i lati, circa 3-4 minuti per lato.
Servire:
Guarnire con prezzemolo fresco tritato e servire calde.
Buon appetito!
