1. Mettere in una ciotola la farina, il lievito di birra, lo zucchero, il sale, il burro (fuso) e il latte e mescolare con una spatola. Una volta che l’impasto inizia a prendere forma, lavoratelo con le mani fino a ottenere un composto liscio.
2. Avvolgere l’impasto nella pellicola e metterlo in frigorifero per 12 ore (o per tutta la notte) per consentirgli di raddoppiare di volume.
3. Trascorso il tempo, metti l’impasto sul piano di lavoro e inizia a stenderlo con il mattarello fino a formare un rettangolo lungo il doppio della sua larghezza (30 cm di lunghezza e 15 cm di larghezza). Una volta formato l’impasto, mettetelo su una teglia, copritelo con pellicola trasparente e riponetelo nel congelatore per 10 minuti.
4. Mettere il burro sulla carta da forno e distribuirlo sulla teglia. Piegare i fogli uno alla volta fino a raggiungere le dimensioni corrette, in modo da creare un quadrato perfetto (dimensioni 15×15 cm). Mettetelo in frigorifero per 10 minuti.
5. Togliere l’impasto dal freezer e stenderlo con il mattarello fino a ottenere una pasta di 30 x 15 cm. Disporre il burro preparato al centro dell’impasto e ripiegare l’impasto su entrambi i lati.
6. Stendete la pasta in un rettangolo lungo quattro volte la sua larghezza. Ripiegare l’impasto a metà nel senso della lunghezza per creare una doppia piega.
7. Stendete nuovamente la pasta in un rettangolo lungo tre volte più della sua larghezza e piegatelo a metà tre volte. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo nel congelatore per 10 minuti.
8. Se l’impasto è sodo, stendetelo un po’ prima di tagliarlo in due parti uguali. Abbassare la prima parte allungandola leggermente. Mettetelo nel congelatore per 10 minuti.
9. Stendere la seconda metà con il mattarello fino a uno spessore di 3 mm, in modo da formare un quadrato. Mettetelo nel congelatore per 10 minuti.
10. Togliere la prima parte dell’impasto dal congelatore e tagliarla a strisce di 3 mm di spessore.
11. Togliete la pasta sfoglia dal freezer, spennellatela con acqua e iniziate a disporre le strisce di pasta sfoglia sulla superficie. Rifilare i bordi e mettere nel congelatore per 10 minuti.
12. Dopo 10 minuti, stendere l’impasto in una forma rettangolare e premerlo bene in modo che la parte superiore e quella inferiore aderiscano. Togliere i bordi e riporre nel congelatore per 10 minuti.
13. Mettete i pezzetti di cioccolato in una ciotola con la crema pasticcera e mescolate bene il tutto.
14. Togliere l’impasto dal freezer e spalmare uno strato di crema pasticcera sulla superficie. Ripiegare i bordi per formare il pane e tagliarlo in pagnotte larghe 4 cm.
15. Disponeteli su una teglia ricoperta di carta da forno, copriteli con un canovaccio e lasciateli lievitare per 2 ore, o fino al raddoppio del loro volume.
16. Trascorso il tempo, spennellateli con il tuorlo d’uovo, metteteli in forno e fateli cuocere a 170°C per 30 minuti, finché non saranno dorati.
