Pesto di pomodori secchi: la ricetta siciliana per un sugo fresco e profumato
Il pesto di pomodori secchi può essere considerato l’emblema della cucina mediterranea, in particolare di quella del Sud Italia. È un condimento delizioso, facile e veloce da preparare, poiché si prepara crudo. Ideale per la stagione estiva, evita la lunga preparazione dei sughi tradizionali, senza rinunciare al gusto. Per ottenere i migliori risultati scegliete i pomodori secchi sott’olio, che sono più dolci e meno acidi. Se usate i pomodori secchi, lasciateli in ammollo per qualche ora prima di preparare il pesto. Aggiungete le mandorle, il formaggio, l’aglio e il basilico, mescolate bene e avrete un pesto rosso delizioso e profumato. Attenzione però a non confonderlo con il pesto siciliano, che tradizionalmente viene preparato con pomodori freschi marroni a cui vengono aggiunti ricotta e parmigiano.
Il pesto di pomodori secchi è ideale per condire un piatto di spaghetti o rigatoni, oppure da spalmare su bruschette per un antipasto veloce. Tostate una fetta di pane pugliese o di pane fatto in casa e farcitela con pesto e stracchino o burrata pugliese. Prova gli abbinamenti tipici della cucina siciliana, come pomodori secchi e acciughe, pomodori secchi e tonno o pistacchi. È anche un ottimo condimento per insalate di verdure, insalate di farro e insalate di orzo. L’importante è scegliere sempre ingredienti freschi.
Scopri come prepararlo seguendo passo dopo passo le istruzioni e i consigli. Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche il pesto alla trapanese.
Fase 1
Mettere a bagno in acqua i pomodori secchi per due ore.
Fase 2
Sciacquate il basilico e asciugatelo su carta assorbente.
Fase 3
Mettere in un’insalatiera il basilico, i pomodorini sgocciolati, le mandorle e l’aglio.
Passaggio 4
Mescolare fino a ottenere un composto friabile.
Passo 5
Aggiungere il parmigiano
Passo 6
Riempire con olio
Passo 7
Mescolare nuovamente
Passo 8
Alla fine dovreste ottenere un pesto abbastanza omogeneo, ma comunque granuloso.
Passaggio 9
Mettete nei barattoli
e chiudete con un coperchio. Utilizzate il pesto per condire la pasta o le bruschette.
Conservazione
Il pesto di pomodori secchi si conserva per 2 o 3 giorni massimo in frigorifero in un barattolo di vetro. Prima di riporlo in frigorifero, aggiungete nel barattolo un filo d’olio d’oliva.
