Consigli
Per una ricetta fedele all’originale, puoi confezionare il pesto con i limoni di Procida, caratterizzati dal profumo intenso e dal succo gradevolmente acido. Vengono chiamati anche « limoni pane » per via dell’albedo, ovvero la parte bianca tra la polpa e la scorza, particolarmente spessa e spugnosa, buona da mangiare. In alternativa, puoi optare per qualsiasi altra varietà di limone, purché biologico e non trattato chimicamente.
Noi abbiamo deciso di usare delle foglioline di basilico fresco e un ciuffo di prezzemolo, ma se desideri, puoi tranquillamente omettere quest’ultimo dalla preparazione. Inoltre, è possibile sostituire i pinoli con le mandorle tostate e, per un tocco più sapido e deciso, utilizzare il pecorino al posto del parmigiano.
Il pesto di limoni si conserva in frigorifero, in un barattolo di vetro a chiusura ermetica e coperto con un filo di olio extravergine di oliva, per 2 giorni al massimo
